Вирізається з поперекової частини туші із захопленням кісточки і м'якої вирізки. Стейк отримав свою назву по виду м'яса - на Т-подібній кісточці, складається відразу з двох видів м'яса - ніжного Філе-Міньйон з одного боку і м'яса на кістці з жировим прошарком з іншого.