Стейк з реберної частини без кістки, складається відразу з чотирьох м'язів, які практично не брали участь в життєдіяльності тварини, і тому залишилися ніжними і м'якими, безліч жирових прошарків тануть при приготуванні стейка, пом'якшуючи м'язові волокна.