Готують з відрубу Рібай з більш довшою реберною кісткою, має насичений яловичий аромат і чудову мармурову текстуру, відрізняється соковитим і ніжним яловичим смаком. М'ясо має яскравий і насичений аромат, а кістка, що входить до складу стейка, додатково посилює смакові якості м'яса при готуванні на відкритому вогні або грилі.